2、蜂蜜的浓度也是影响蜂蜜结晶的重要因素 ， 一般含水量较低 ， 就非常容易结晶 ， 而含水量多的未成熟蜂蜜 ， 由于溶液的过饱和程度降低 ， 结晶速度也会变慢或不能全部结晶 。

3、蜂蜜结晶速度的快慢还受温度的影响 ， 在14℃时最容易结晶 。 若低于此温度 ， 由于蜂蜜的黏稠度提高 ， 致使蜂蜜结晶迟缓;若高于此温度 ， 由于提高了糖的溶解度 ， 从而减少了溶液的过饱和程度 ， 也使结晶变慢 。

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