同时 ， 发酵也使豆腐乳中的蛋白质消化吸收率更高 ， 维生素的含量也更丰富 。 在发酵过程中 ， 因为微生物分解了豆类中的植酸 ， 使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被我们人体所吸收 。

----我们平时拿来下饭的小小豆腐乳其实能有多少营养价值呢？//----

虽然从营养的角度讲 ， 豆腐乳的营养价值确实不错 ， 但归根结底它还是属于高盐食品 ， 确实不宜多吃和长期食用 ， 否则会容易引起心脑血管疾病和骨质疏松等疾病 。

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