春节除夕饭桌上的“硬菜”：紫米八宝饭紫米是云南普洱市墨江县特产一种紫色的

紫米是云南普洱市墨江县特产一种紫色的糯米，称为墨江紫米，这种米粘性强，蒸熟后能使断米复续，具有接骨功效，所以当地人也叫它“接骨米” 。

----春节除夕饭桌上的“硬菜”：紫米八宝饭//----

从外形上看紫米和黑大米有点相似，但两者之间是有差别。第一从颜色上来说，紫米的颜色要比黑米浅一些。其次从口感上来说，紫米是紫色的糯米，它有一定的粘糯性，而黑米其实只是黑色的大米，它有一层坚韧的种皮。再次从食用方法来说，黑米必须泡发一段时间才能在锅里煮熟食用，煮出来的米粒分散偏硬。而紫米只需用水泡一、两小时，就能在短时间内蒸熟，而且蒸熟后的米粒有粘性。但是紫米和黑米它们的蛋白质含量都相当高，必需氨基酸齐全，还含有大量的天然黑米色素、多种微量元素和维生素，特别是富含铁、硒、锌、维生素B1、维生素B2等。紫米和黑米中的膳食纤维含量十分丰富。膳食纤维能够降低血液中胆固醇的含量，有助预防冠状动脉硬化引起的心脏病。