炒腰花腰花切好后 ， 加少许自醋 ， 浸水10分钟 ， 腰花会发大、无血水 ， 炒熟后洁白爽口 。

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炒猪肝炒前可用点硼砂和白醋渍一下 ， 再用清水洗净 ， 因硼砂能使猪肝脆爽 ， 白醋能使猪肝不渗血水 ， 炒熟后 ， 猪肝的口感特别好 。

炒猪肉片将切好的肉片放在漏勺里 ， 在开水中晃动几下 ， 待肉片变色时捞起 ， 沥去水分 ， 然后再下锅炒 ， 只需3—4分钟就能熟 ， 并且鲜嫩可口 。

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