不少人喜欢用小苏打、嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类 ， 让其更加滑嫩 。 但这些碱类物质会使蛋白质发生变性 ， 不易被人体吸收 。

----腌肉放碱损失营养增异味//----

另外 ， 肥肉当中的脂肪遇碱后会发生皂化反应 ， 不但失去营养价值 ， 还会产生异味 。

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