同时 ， 不论肥肉还是瘦肉 ， 其中大量的B 族维生素都会因为加碱而损失殆尽 。

平时腌制肉类的时候 ， 可以用盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和淀粉将肉片抓匀 ， 然后用适当的油温滑熟 ， 这样可以很好地保住营养 ， 而且也能形成嫩滑的口感 。 （选自果壳网 ， 有删改）

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