西红柿品种、颜色、成熟度、甜度 ， 甚至生产季节的不同 ， 都是决定其中番茄红素含量的重要原因 。 黄色品种的西红柿中番茄红素含量很少 ， 每100克仅含0.3毫克;红色品种的西红柿则含量较高 ， 一般每100克含2-3毫克 ， 最高能达到20毫克 。 一般来说 ， 西红柿颜色越红 ， 番茄红素含量越高 ， 未成熟和半成熟的青色西红柿番茄红素含量相对较低 。 市场上还有一种粉红色的西红柿 ， 番茄红素的含量也不如红色的高 。

番茄红素的含量与西红柿中可溶性糖的含量是负相关的关系 ， 也就是说 ， 越是不甜的西红柿 ， 其中番茄红素含量越高 。 此外 ， 夏天生产的西红柿中番茄红素含量比较高 ， 这主要是因为夏天阳光充沛、光照时间长 ， 会让番茄红素的含量大大增加;而冬天温室大棚里种植的西红柿 ， 番茄红素的含量比较低 。

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