用热水 ， 最好是开水 。

有人担心大米中的营养素会因为开水煮而被破坏 ， 其实这完全是想当然 ， 根本完全没有这回事 。

众所周知 ， 现在的自来水基本上都是通过加氯来消毒杀菌的 ， 而氯气本身就是一种毒性很强的气体 ， 当然自来水中的氯使用量是严格控制的 ， 并不会对人体产生什么危害 。

那些说用自来水做饭易导致氯加热产生致癌物质（三卤甲烷、四氯化碳、氯仿）的说法 ， 真的有点过于担忧了 。 不过氯气溶于水后产生的次氯酸、有机氯等余氯物质 ， 确实会在煮饭的过程中破坏大米的维生素B1造成营养损失 。

相反用开水 ， 待氯气挥发 ， 就能够减少对维生素B1的破坏 。 同时 ， 用开水煮饭 ， 淀粉会更易吸收水分膨胀、破裂、糊化溶出 ， 变得格外有粘性 ， 还能缩短煮饭的时间 。

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