香味浓郁，食材丰富，虽然并不正宗，但我却记忆犹新( 七 ) 香味浓郁

----香味浓郁，食材丰富，虽然并不正宗，但我却记忆犹新//----

鸡的选择十分的关键，我选用的是散养的土鸡，虽然体型比较小，吃肉略显不足，但是制作这道美食却是刚刚好，似乎就是为此而生的。清理干净之后直接剁掉鸡尖，指甲和翅尖，放在煮沸的水中轻微焯水，去除之后放到冷水中降温。我有次制作没有这么做而是直接使用，从此就再没改变过，感觉吃的时候口感更好，更自然。

虾干、鲍鱼、瑶柱和生蚝干以及冬菇，都是提前泡发的，现买也是可以的，但是做出来的确没有干货这么好吃美味。排骨我采用猪蹄进行代替，里面的胶原蛋白含量更加的丰富，适合炖汤使用。这个时候可以把用到的猪蹄，鸡爪等生肉类食材进行焯水，去除里面的血腥味。所有食材处理好之后，我们就要准备大砂锅，这也是家中必备的，日常炖肉或者煲汤都能使用，如果没有那就采用电饭煲。