----老北京“开口脆” ， 3张饺子皮 ， 教您做香酥排叉 ， 安全无添加！//----

烹饪小贴士：

1、炸的时候油温不要太高 ， 不然外面的糊了 ， 里面的还没炸透 ， 吃起来口感不好 。

2、它不但是北京传统小吃 ， 也是北京茶菜的一个品种 。 茶菜是满族、回族礼仪性食品 。 满族人在设席宴客时 ， 习惯用茶及茶食为先 ， 然后才是冷荤、热菜、甜食、汤等 ， 一定按顺序上 。 回族人不饮酒 ， 但为了礼节 ， 多以茶代酒 ， 因而茶菜是必不可少的 。

3、面片切出多余的边 ， 折叠后切成大小适中的排叉片 ， 两片合一 ， 中间切一长二短三刀 ， 两端分别从左右两边的刀口中穿过 ， 翻成排叉生坯； 炸排叉时注意油温不宜太高 ， 小火炸成淡黄色后捞出控油 。

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