调料：特制水煮汁800克 ， 鲜椒20克 ， 红油50克 。

特制水煮汁配方制作：豆瓣酱55克 ， 花椒50克 ， 酒酿80克、香水鱼料半袋 ， 三五火锅底料半袋 ， 姜、葱蒜、各100克 ， 辣椒75克 ， 八角5个 ， 桂皮1节 ， 草果2个 ， 香叶10片 ， 香芹0克．圆葱碎65克 ， 乙基麦芽酚10克 ， 油250克 ， 把所有料小火炒香熬制 ， 加骨汤1500克熬成即可 。

生鹅肠发制秘技：500克生鹅肠用食用碱面20克拌匀 ， 静放2小时 ， 入开水烫发后用冷水冲30分钟 ， 至鹅肠发透涨大 ， 洗净即可 。

制作方法：

（1）鹅肠飞水 ， 所有时蔬焯水（水里加盐、味精）蔬菜垫底 ， 鹅肠放上面 。

（2）特制水煮汁烧开调好味 ， 浇在装有鹅肠的碗内 。

（3）锅入红油烧热 ， 下入鲜椒煸香 ， 浇在鹅肠上即可 。

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