4.【剁椒鱼头】

主料：胖头鱼头1个（2斤） ， 湖南特制剁椒 ，

调料：盐2克 ， 味精3.5克 ， 糖1克 ， 色拉油60克 ， 红油10克 ， 姜10克 ， 葱8克

做法

1、将鱼头洗净切成两半 ， 鱼头背相连 ， 泡红椒剁碎 ， 葱切碎 ， 姜块切末 ， 蒜半个剁细末 。

2、然后将鱼头放在碗里 ， 然后抹上油 。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒 。

4、锅中加水烧沸后 ， 将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟） 。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上 ， 再蒸一分钟 。

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