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蛋黄中的胆固醇含量高，因而一些减肥人士、高血脂、高血压的朋友都不敢吃。

但是蛋黄是鸡蛋的精髓，富含磷脂和胆碱，其脂肪以单不饱和脂肪酸为主；还含有甜菜碱、叶黄素、叶酸等营养保健成分。

胆固醇是机体合成胆汁酸、类固醇激素和维生素D等重要生理活性物质的原料，体内缺乏必要的胆固醇，也会对人体造成伤害。

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科学证据表明，适量食用蛋黄不会明显影响血清胆固醇水平，也不会成为引起心脑血管疾病的危险因素。

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