做小炒肉时，只需多加这一步！不仅香辣过瘾，而且还没有肉腥味( 四 )

2026-08-22

总结：

这道菜尽量少放油，防止过于油腻。煎肉之前先加入少许食用盐，这样可以去除五花肉的腥味。加些许蒜苗翻炒菜肴可更具香气。

选材一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，或二刀肉，自带肥肉曝出来的猪油，炒菜才会变香。

辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒；嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。

好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜，食材第一，火候第二，主要是突出、辣、香鲜、软嫩的品味。

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