寒冬蒜苗香全媒体记者杨柳村数九寒天里

全媒体采访人员杨柳村

数九寒天里，集贸市场的蔬菜品种相应减少。而蒜苗正是上市销售时期。叶绿茎白的蒜苗吸引不少市民购买。蒜苗有何营养和功效？采访人员昨日采访了资深烹饪大师王国君。

王国君告诉采访人员，蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分，其中含有的辣素杀菌能力达到青霉素的1/10 ，对病原菌和寄生虫都有很好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。蒜苗富含铜，铜是人体不可缺少的微量营养素。总之，蒜苗的营养价值高于大蒜。

王国君说，经常吃蒜苗的好处有：1.预防血栓。蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。 2.保护肝脏。蒜苗能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症。 3.预防流感。蒜苗能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病，还能促进维生素B1的吸收，加速新陈代谢，迅速恢复体力。 4.提高铁元素。蒜苗中含有的维生素C比较多，而维生素C有助于提高铁元素的吸收和利用率，对于有缺铁性贫血的人群有很大的帮助。 5.消食。蒜苗是微辣食物，可以促进肠道的蠕动和吸收，有帮助肠胃消化的作用，同时还能缓解胃部胀气。